Pain In My Left Shoulder And Breast

the stollen

teased by Marco (Cansado Coquinaria up, a great connoisseur of Teutonic cuisine, and not only) on FB, I have tried in a preparation that did not know directly and that I had ever attracted, due to the extensive use of spices and the final consistency is not exactly "soft."

Wrong: aromas and flavors are so intense and enveloping to capture the taste buds of even those who do not like spices, yeast a particular and indefinable, half way between cake and gingerbread.

I started from recipe Marco holding the forum Coquinaria and I adapted to my way of conceiving soared.

It 's a German Christmas cake, traditionally is prepared on December 6 and left to mature in a cool place until Christmas Day, but I assure you that already after two days is excellent and can be a viable alternative increased from our anniversary.

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Another great recipe, brilliantly conceived and performed by Robert, find it here .

W 300
1kg flour 3 eggs 370gr

milk 300g sugar 350g butter


20g fresh yeast 20g salt grated zest of two lemons


700gr raisins 150g candied orange

250g dried apricots 250g almonds
toasted and chopped ginger nutmeg


cinnamon 1 vanilla pod

cardamom 1 teaspoon honey

Marzipan:
300gr farina di mandorle, 170gr zucchero semolato, 170gr zucchero a velo, 1 albume, poche gocce di estratto di mandorla amara
Impastare tutto a freddo, avvolgere in pellicola e riporre in frigo.

burro fuso, zucchero semolato e a velo.

Sera, poolish aromatizzato con:
250gr di latte a temp. ambiente, 125gr di farina, 7gr di lievito, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, altrettanto zenzero, una grattata di noce moscata, zeste grattugiate di 1 limone, la polpa di 1/stecca di vaniglia, semini pestati di 2 bacche di cardamomo. Messo in frigo a 5°.

Mettiamo a macerare in acqua tiepida e rum le uvette, i canditi e le albicocche tagliate a cubetti.

Il mattino dopo prepariamo un preimpasto con il latte rimanente, altrettanta farina, 13gr di lievito ed il miele.
Lasciamo gonfiare, impastiamo il tutto inserendo gli ingredienti un po alla volta e lasciando il burro e i canditi alla fine (più gli stessi aromi del poolish, nelle medesime quantità), poi inseriamo la frutta secca (quella in macerazione la strizzeremo ed infarineremo leggermente).

Con la ciotola grande del ken ci si va giusti.

Raccogliamo a palla e dopo 40' mettiamo in frigo a 5 – 6°.

Il mattino successivo spostiamo l’impasto a temp. ambiente e lasciamo una mezza giornata o finchè non torni lavorabile, spezziamo in tre o più pezzi, preformiamo a sfera

e copriamo a campana. Trascorsi 20’ stringiamo ulteriormente la preforma.
Dopo 20' formiamo a filone stretto

dopo 15' diamo la forma definitiva, inserendo una barretta di marzapane (conviene seguire il procedimento di questo video )

Poniamo a lievitare al caldo fino ad un aumento di ca il 50% di volume.

Pennelliamo con latte ed inforniamo a 170° fino a cottura, ca. 45'.

Once out of the oven, brush with plenty of melted butter (also below), we pass the sugar and dusted with powdered sugar.

Let cool on a wire rack, wrap in aluminum foil and let cool for a few days to ripen.